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猪皮用炭火烧一遍,可以去掉猪皮上大部分的腥味,再用刀把上面烧黑的地方刮掉,用热水洗干净,偶尔还有一两根没烧到的黑色猪毛,就用一根稻草夹住拔掉。
稻草是可以防滑的,即便猪毛油腻腻的也能拔出来。
清理干净的猪皮,先切成大块,用清水加姜片和一点白酒焯水,撇去白沫后,一直煮到七八分熟,在这期间,
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