“啪!啪!啪!”
厨房里,林旭给鳜鱼改刀完毕,重新把鱼平放在案板上,用拍蒜的方式在鱼身上拍打了几下。
在行业内,这一步被称为“松身”。
就是改刀过后,用拍打的方式让鱼肉鱼骨都松弛下来,更方便炸制。
松身不用拍太狠,每一面拍打几下就行了,要用力过大,鱼肉会被拍碎,甚至改刀的牡丹
《不装了,我是厨神我摊牌了!》第488章 一道与时间赛跑的菜肴——醋熘鳜鱼!墩墩的礼物!【求订阅】 正在手打中,请稍等片刻,
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